炒蛋，是道极常见的家常菜，很多人都会做，看似简单，但做得好，却是不容易的。这里俺做一道“韭黄炒蛋”，这道菜关键的步骤是韭黄控水、炒蛋时火候控制，如果这个菜炒出水了，或者蛋炒老了，就是一道不合格的菜。
1、蛋浆加盐是调味，加白糖是增加蛋浆的流动性，炒制出的菜品油润、丰满；加放料酒是去蛋腥，让炒出的鸡蛋显得“蓬松”。
2、炒蛋较为吃油，所以油要比平常炒菜的多放一些，约多30%。