沙拉肉松面包
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弎眉桔

这款沙拉肉松面包用的是汤种的做法,口感比用直接法做要软得多,用汤种做出来的面包放3天也是软绵绵的,口感非常细腻,我家大宝最爱吃沙拉肉松包,作为早餐,一次可以吃上两三个呢!

时间:1-2小时
食材
高筋面粉汤种 20g
清水汤种 100g
酵母 5g
细砂糖 45g
纯牛奶 185g
3g
全蛋液 30g
总统黄油 35g
丘比沙拉酱 适量
优之良品肉松 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好材料。
  • 步骤 2/21
    汤种:将20克高筋面粉和100克水倒入锅里,搅拌均匀至无颗粒状态。
  • 步骤 3/21
    开小火,温度控制在65度左右,切不可煮至沸腾!!!边加热边不断搅拌,待面糊呈粘稠状即可,离火,冷凉。
  • 步骤 4/21
    碗里倒入牛奶,加入酵母,静置一会。
  • 步骤 5/21
    倒入全蛋液,搅拌均匀。
  • 步骤 6/21
    面包机加入高筋面粉、白砂糖、盐,加入3中的汤种面糊。
  • 步骤 7/21
    加入5中的牛奶酵母溶液,按揉面程序。
  • 步骤 8/21
    大概揉10分钟左右,加入黄油,继续揉至扩展阶段。
  • 步骤 9/21
    检测面团,能拉出较薄手套膜。
  • 步骤 10/21
    将面团室温发酵。
  • 步骤 11/21
    发至原来的1.5倍大左右(夏天天气热,发至1.5倍大即可)。
  • 步骤 12/21
    将发酵好的面团按压排气,分成12等份。
  • 步骤 13/21
    取出一个小面团,擀成牛舌状,铺上肉松、挤上沙拉酱。
  • 步骤 14/21
    从上往下卷起,捏紧收口,朝下。
  • 步骤 15/21
    也可以做成圆形。
  • 步骤 16/21
    将造型好的面包坯整齐排入烤盘,中间留有空隙,放温暖处进行二次发酵。
  • 步骤 17/21
    发酵至原来的2倍大左右,在面包坯上轻轻刷上一层蛋液。
  • 步骤 18/21
    提前预热烤箱180度,放中层,烤15分钟。
  • 步骤 19/21
    烤好后马上取出,待冷却后享用。
  • 步骤 20/21
    看得见的软绵。
  • 步骤 21/21
    早晨来一杯牛奶,配上软软的沙拉肉松面包,营养又美味哦!
小贴士

1、面团中的水份不要一次性添加,视面粉吸水力酌情增减。

2、具体烘烤时间根据自家烤箱操作。

3、面包没吃完,建议放冷冻保存,可保留面包水份,不会变干,解冻后回温烤下就跟刚出炉一样美味的了。

发布于 2020-10-22
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