核桃戚风
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顾留芳Fffff

核桃戚风,又香又松软,满满的核桃香味儿

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 四个
牛奶 60克
色拉油 60克
低粉 120克
1克
白绵糖 130克
泡打粉 3克
熟核桃仁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将蛋黄蛋白分离出来分别放置,备好白绵糖,色拉油,低粉,盐,牛奶。
  • 步骤 2/18
    将泡打粉加入低粉中拌均匀。
  • 步骤 3/18
    蛋黄打散备用。
  • 步骤 4/18
    加入牛奶。
  • 步骤 5/18
    加入白砂糖。
  • 步骤 6/18
    加入争拉油。
  • 步骤 7/18
    加入细盐。
  • 步骤 8/18
    打至蛋黄微白备用。
  • 步骤 9/18
    筛入事先拌好泡打粉的低粉。
  • 步骤 10/18
    拌至无干粉状态。
  • 步骤 11/18
    蛋白打至粗泡。
  • 步骤 12/18
    分三次加入白绵糖。
  • 步骤 13/18
    打至蛋白干性发泡。
  • 步骤 14/18
    分三次将蛋白糊加入到蛋黄糊中。
  • 步骤 15/18
    将核桃仁压碎。
  • 步骤 16/18
    加入至蛋糕糊中。
  • 步骤 17/18
    将蛋糊倒入模中,振摔一下,拍出气。
  • 步骤 18/18
    入烤箱入烤箱165度,烤时五十分钟。出烤箱倒扣放凉脱模既可。
小贴士

1.鸡蛋最好选用冰蛋,其次为新鲜鸡蛋,不能选用陈鸡蛋。这是因为冰 戚风蛋糕制作步骤

蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外,若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1~2天后,再取出搅打,会比新鲜蛋白更容易起泡,这种起泡能力的改变,其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。

2.糖宜选用细粒(或中粒)白砂糖,因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。  

3.面粉宜用低筋面粉,不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋,从而形成面筋网络,影响蛋糕的发泡。   

4.油脂宜选用流质油,如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的,若使用固体油脂则不易搅打均匀,从而影响蛋糕的质量。   

5.使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,则会影响蛋糕的膨胀。

发布于 2020-08-12
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