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枫糖核桃戚风
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吐司
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食材
蛋（分蛋） 3个
糖（蛋白） 30g
糖（蛋黄） 13g（原配方30）
枫糖浆 30g
水 40g
低粉 60g
玉米油 40g
核桃碎 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    核桃切碎，沾一层低粉，防止全部沉底；
  • 步骤 2/7
    蛋白分3次加糖，打至再过一点点就到干性的地步。。。
  • 步骤 3/7
    蛋黄加糖稍微打发，这是要去鸡蛋的腥味
  • 步骤 4/7
    蛋黄糊加油、水、枫糖浆搅匀，加入过筛的低粉，拌匀
  • 步骤 5/7
    先将1/3的蛋白糊加入【4】中，用刮刀拌匀，要切拌千万不能转圈，大概就是像炒菜那样子；（为什么要分开拌入，是为了让两者的密度更加接近，最后混合起来效果会更好）
  • 步骤 6/7
    将【5】加入剩下的蛋白糊中，同样以切拌的方式混合，入模，模中的高度应该达到8分左右
  • 步骤 7/7
    175℃，30-35分钟，出炉倒扣放凉再脱模。
小贴士

如果烤箱有“慢焙”功能建议用来烤戚风~~~还有热风功能~~~

发布于 2019-01-29
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