家常茄汁虾丸这样做,海鲜味十足
1 基围虾的基本处理是去皮后, 用牙签从虾背的第二, 三节处挑出虾线;
2. 笋一定是要放入冷水中焯水, 这样能有效的去除笋的异味;当然也可以加入荸荠粒等来增加口感;
3. 先将姜切成碎粒后用水泡上, 再将姜水放入虾泥中, 这样处理好生姜水不仅去腥, 更能保持虾泥的细腻;
4. 虾泥放入碗中, 加入蛋清, 盐, 胡椒等调味料, 顺着同一方向搅拌上劲;
5. 在碗中加入些油, 让勺子表面裹层油, 这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中;
6. 左手将虾泥从虎口中挤出球状, 右手用勺舀出, 如果虾的表面不光滑, 就用左手大拇指多滑动几次;
7. 虾丸一定要是冷水下锅, 这样能让虾丸保持形状而不散, 先定型; 再小火煮沸直至煮熟;
8. 在少量的油加入番茄酱, 糖, 盐, 白醋和适量的水熬成浓汁, 这样不仅番茄酱味道更醇厚, 而且更有利于番茄红素的吸收;
9. 青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿, 也可以用其他绿色蔬菜: 如西兰花,黄瓜等围边。
10. 天热, 我用水滑, 定型没有过油表面光滑, 如果自己吃, 又想少油,就不管啦; 要是宴客, 还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。