茄汁虾丸
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水文时光恰如年

家常茄汁虾丸这样做,海鲜味十足

时间:10-30分钟
食材
虾仁 250g
青豆 100g
蛋清 1/2个
适量
适量
冬笋 适量
适量
胡椒 适量
生粉 适量
番茄酱 适量
白糖 适量
白醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将基围虾去皮后, 用牙签从虾背的第二, 三节处挑出虾线;
  • 步骤 2/18
    将处理干净的虾剁成泥;
  • 步骤 3/18
    笋放入冷水中, 水开后捞出;
  • 步骤 4/18
    将焯过水的笋也剁成碎粒;
  • 步骤 5/18
    处理好的虾仁和笋放入碗中, 加入姜水, 蛋清, 盐, 胡椒和适量生粉;
  • 步骤 6/18
    顺着同一方向搅拌上劲;
  • 步骤 7/18
    在碗中加入些油, 将勺放入油中,让它表面裹层油;
  • 步骤 8/18
    左手将虾泥从虎口中挤出球状, 右手用勺舀出;
  • 步骤 9/18
    将虾丸放入冷水锅中;
  • 步骤 10/18
    全部下入后小火煮沸, 再煮上二,三分钟, 捞出放入碗中;
  • 步骤 11/18
    将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下;
  • 步骤 12/18
    水再次开后捞出沥干;
  • 步骤 13/18
    在锅中加入适量的油, 番茄酱, 盐和白糖;
  • 步骤 14/18
    翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下;
  • 步骤 15/18
    将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中;
  • 步骤 16/18
    晃动锅, 让虾丸均匀的裹上番茄汁;
  • 步骤 17/18
    将焯好的青豆在盘中围成一圆圈;
  • 步骤 18/18
    将裹有番茄汁的虾丸放在中间。
小贴士

1 基围虾的基本处理是去皮后, 用牙签从虾背的第二, 三节处挑出虾线;

2. 笋一定是要放入冷水中焯水, 这样能有效的去除笋的异味;当然也可以加入荸荠粒等来增加口感;

3. 先将姜切成碎粒后用水泡上, 再将姜水放入虾泥中, 这样处理好生姜水不仅去腥, 更能保持虾泥的细腻;

4. 虾泥放入碗中, 加入蛋清, 盐, 胡椒等调味料, 顺着同一方向搅拌上劲;

5. 在碗中加入些油, 让勺子表面裹层油, 这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中;

6. 左手将虾泥从虎口中挤出球状, 右手用勺舀出, 如果虾的表面不光滑, 就用左手大拇指多滑动几次;

7. 虾丸一定要是冷水下锅, 这样能让虾丸保持形状而不散, 先定型; 再小火煮沸直至煮熟;

8. 在少量的油加入番茄酱, 糖, 盐, 白醋和适量的水熬成浓汁, 这样不仅番茄酱味道更醇厚, 而且更有利于番茄红素的吸收;

9. 青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿, 也可以用其他绿色蔬菜: 如西兰花,黄瓜等围边。

10. 天热, 我用水滑, 定型没有过油表面光滑, 如果自己吃, 又想少油,就不管啦; 要是宴客, 还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。

发布于 2019-12-09
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