茄汁小丸子
5.8万 热度 75 收藏
追风cloudy

很久很久之前,觉得炸丸子是件简单的事,也许是因为看父亲炸丸子,非常的简单轻松。后来自己尝试,才感到炸丸子还挺不容易掌握,馅调的稀稠度不合适,要么一下锅就散掉了,要么硬的不好吃;炸的过程也不顺,油温掌握不住,下了锅的丸子,沾了一锅底。经过几次失败的过程,现在炸丸子,已经熟练了许多,炸丸子不再是个麻烦的事了,熟练了还是很方便的。如果吃干炸丸子,就火大一些,让丸子熟透,炸至色泽金黄,外焦里嫩,吃来香脆可口。大热天的为放上火,就做了这个茄汁小丸子,因为还要焖,所以丸子炸定型即可出锅,一次吃不了,多余的可以冻冰箱下次吃。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 500g
西红柿 150g
馒头 50g
适量
适量
料酒 适量
五香粉 适量
适量
生抽 适量
淀粉 适量
白糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    馒头切碎,加入少许水,拌匀使馒头湿润;
  • 步骤 2/13
    猪瘦肉,切小丁,和葱一起放入绞肉机;
  • 步骤 3/13
    搅成肉泥;
  • 步骤 4/13
    与馒头放在一起,加料酒,盐,五香粉,少许淀粉拌匀;
  • 步骤 5/13
    拿起一小团肉馅,两手配合,摔打上劲,揉成小丸子,一个一个全部揉好;
  • 步骤 6/13
    锅中加宽油,烧至六成热;
  • 步骤 7/13
    逐个下丸子炸至定型捞出;
  • 步骤 8/13
    西红柿切丁;
  • 步骤 9/13
    锅中油凉后倒出,下葱炝锅,下西红柿翻炒出汁;
  • 步骤 10/13
    加入生抽,盐,少许糖,加清水煮开;
  • 步骤 11/13
    下入丸子,中小火焖一会儿;
  • 步骤 12/13
    最后加水淀粉勾芡,出锅;
  • 步骤 13/13
    酸酸甜甜的茄汁小丸子。
小贴士

肉馅带些肥肉会更香;

肉馅加馒头可以更松软;

肉馅稀稠度要掌握好;

判断油热,先下一个丸子试试;

丸子下锅后,定型再搅动。

发布于 2019-12-20
评论
相关菜谱