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紫薯馅水晶小饼
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爱发呆

详细步骤教你做出点心水晶饼,口感Q软,香甜又好吃

时间:1-2小时
食材
澄面 175克
生粉 50克
糯米粉 25克
白糖 50克
清水 390克
猪油 10克
紫薯 适量
白糖 适量
调和油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先将模具取出，洗干净后用厨房纸巾吸干水份。
  • 步骤 2/14
    材料备用（粘米粉在此次中没有用到）
  • 步骤 3/14
    将材料按照配方，放入一深碗中。
  • 步骤 4/14
    加入滚烫的开水
  • 步骤 5/14
    用刮刀快速搅匀后，加盖焖上半小时（最好是一边加开水，一边用刮刀搅拌至无干粉）
  • 步骤 6/14
    等待的时间准备紫薯馅。紫馅上蒸锅蒸熟
  • 步骤 7/14
    去皮切小块放入料理机中打成紫薯泥。
  • 步骤 8/14
    我没有放入锅中翻炒，这浓度可以成团了。加入白糖，少量调和油，用刮刀搅匀，戴上手套就可以搓成紫薯馅了。
  • 步骤 9/14
    冷却后的面团，戴上手套，揉成长条（我放的水稍多，稍粘，加了少量糯米粉），分成重量大致相同的小面团
  • 步骤 10/14
    取其中的小面团按扁
  • 步骤 11/14
    放入紫薯馅一个，慢慢地收笼，将紫薯馅包起，搓圆
  • 步骤 12/14
    放入模具中。压实。
  • 步骤 13/14
    直接脱模到蒸锅上。其它面团依次做好，摆入蒸锅中，我静置约半小时，水开后蒸15分钟关火。放凉就可以开吃了。
  • 步骤 14/14
    可以开吃了
小贴士

1、紫薯的含水量不同，如果不能搓成团，那就要放锅中翻炒收干。

2、摆放蒸锅中静置约半小时。因表面有放少量干粉，静置的时间段，干粉会消失。

3、紫薯馅和每个面团的重量大致要相同。我都是每一个都用电子秤称过的。面团重量稍大过紫薯重量即可。我用的紫薯馅约20克/个，面团可以在25克/个左右。

发布于 2019-12-05
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