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水晶月饼
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无光盲途秋雁

这道月饼看似简单，但如果掌握不好很容易失败，我第一次成模的时候就失败了，大家看到图片的馅料是绿豆馅但成品是紫薯馅，就是因为第一次绿豆馅做失败了，第二次紫薯才成功，所以大家一定仔细看我的总结和tips，保证第一次就能做出0失败的水晶月饼。

食材
热水 适量
冰粉粉 1袋
绿豆沙 适量
紫薯 2个
南瓜 半个
食用油 适量
白砂糖 适量
月饼模具 1个
面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    全部的用料，绿豆是脱皮绿豆。
  • 步骤 2/14
    绿豆、紫薯、南瓜蒸熟放凉备用，这次是做三种馅料的月饼。
  • 步骤 3/14
    绿豆用料理机打碎，放食用油。
  • 步骤 4/14
    打碎的绿豆里加入白砂糖。
  • 步骤 5/14
    加过食用油和白砂糖的绿豆放进锅里，小火翻炒，炒成绿豆沙。
  • 步骤 6/14
    紫薯蒸熟弄碎，放油，少量就好。
  • 步骤 7/14
    加入白砂糖，因为紫薯已经够甜了，我只放了少量的糖，其实不放也可以。
  • 步骤 8/14
    蒸熟的南瓜入锅放油。
  • 步骤 9/14
    放糖，一样的，如果觉得南瓜够甜不放糖也可以。
  • 步骤 10/14
    南瓜蒸熟后水分很多，所以要加一些面粉，翻炒，火不要太大。
  • 步骤 11/14
    把三种馅料揉成扁片，图中分别是绿豆馅、紫薯馅和南瓜馅。
  • 步骤 12/14
    冰粉粉放进热水里不停搅拌到完全融化，一定要热水，水粉比例是10克冰粉粉用1.5斤水，大家算一下比例哈，喜欢吃甜的可以水里加点糖。
  • 步骤 13/14
    把绿豆馅放入模具中，一次性倒入冰粉水。图片是绿豆馅，南瓜紫薯馅做法相同，倒满冰粉水后等它冷却，也可以放到冰箱冷藏室加速冷却。
  • 步骤 14/14
    彻底冷却后脱模，水晶月饼就完成啦，大家可能会问，为什么用的绿豆馅最后成品是紫薯馅，因为绿豆馅那次失败啦，所以提醒大家，一定一定要一次性把冰粉水倒进模具里，不要分次，不要分次，不要分次。
小贴士

我用的那个月饼模具不好脱模，我涂了油也不好脱，如果做水晶月饼，建议大家不要买这种。还有就是冰粉水要少量调，用一次调一次，不要一次调很多，因为它会很快凝固。

发布于 2018-08-15
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