紫薯馅饼
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宿命岑彤

清甜松软的紫薯馅,外酥内软的美味面饼,一道极其简约的紫薯馅饼,配料表的所有配料加在一起也不过5种,却有着丰富健康的好滋味。紫薯也可以用红薯代替,不同的颜色,同样的美味。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋或高筋面粉 150g
纯牛奶 110g
酵母 2g
紫薯 200g
细砂糖 35g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    首先将去皮后的紫薯切成小块,放入碗里。将紫薯用蒸锅大火蒸10-15分钟,直到紫薯软烂(用筷子可以将紫薯捅穿)。紫薯块切得小一些,用平的盘子摊得开一些(而不是放在小碗里挤在一起),可以更快的蒸好。
  • 步骤 2/10
    蒸好的紫薯略微冷却以后,倒入大碗里用刮刀或铲子压成紫薯泥。尽量压得细腻一些。最后加入细砂糖拌匀,即成紫薯馅。
  • 步骤 3/10
    面粉中加入干酵母拌匀,再加入牛奶,揉成面团。然后放在台面上用力的揉5-10分钟,使面团变得光滑有弹性(根据面粉的吸水性不同,所需的牛奶用量可能有较大差别,配方中用量仅供参考。制作的时候,一点一点的加入牛奶,直到揉成软硬合适的面团)。
  • 步骤 4/10
    揉好的面团放入碗里,放在温暖的地方发酵30分钟(碗口加盖保鲜膜或湿布防止面团表面变干)。
  • 步骤 5/10
    30分钟后,如果发酵顺利,面团会明显的变大(如果面团变化不明显,根据实际的温度和发酵情况可以酌情延长时间)。
  • 步骤 6/10
    发酵好的面团,压出空气使面团重新变小。将面团分成12份,分别揉圆,盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。紫薯馅分成12份。
  • 步骤 7/10
    取一块松弛好的面团,压扁,用擀面杖擀开成圆形面皮。取一块紫薯馅(25克左右)揉圆,放在面皮中间。用面皮将紫薯馅包起来并收口。
  • 步骤 8/10
    包好的面团收口朝下放置,并用手压扁成为圆饼状。依次做好所有的面饼。将做好的面饼静置15分钟左右(表面盖上湿布或保鲜膜防止变干)。
  • 步骤 9/10
    将电饼铛预热(上下盘同时预热)。预热好的电饼铛,用硅胶刷在上下盘都刷上薄薄一层植物油(要用硅胶刷,不要用毛刷以免被烫坏)。将面饼均匀的码在下盘。
  • 步骤 10/10
    盖上电饼铛,选择小火,自主烙烤5分钟左右,直到面饼变得两面金黄且十分饱满,就表示烙好了。为了让上色更均匀,烙烤的中途可以将面饼翻面。烙好的紫薯馅饼趁热吃,外酥内软,非常可口。
小贴士

1、这道紫薯馅饼,用牛奶和面,使面饼带有淡淡的奶香,香气扑鼻,更加可口。使用最普通的全脂纯牛奶即可,根据面粉的吸水性不同,酌情调整牛奶的用量,直到揉成柔软的面团。你可以在面粉中加入12克左右的奶粉替换牛奶,并用水来和面。或者省略牛奶直接用水(水的用量要酌情减少)。

2、虽然制作发面馅饼不需要像制作面包一样费力的揉面,但适当的多揉一些时间,让面团变得柔软充满弹性,能做出效果更好的馅饼。

3、这道食谱可以做大约12个紫薯馅饼。烙烤的时候每个馅饼之间留出足够的距离(烙烤的时候馅饼会变大),如果一次烙不下12个,可以分成两次烙烤。

发布于 2019-09-18
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