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紫薯馅饼
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宿命岑彤

清甜松软的紫薯馅，外酥内软的美味面饼，一道极其简约的紫薯馅饼，配料表的所有配料加在一起也不过5种，却有着丰富健康的好滋味。紫薯也可以用红薯代替，不同的颜色，同样的美味。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋或高筋面粉 150g
纯牛奶 110g
酵母 2g
紫薯 200g
细砂糖 35g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    首先将去皮后的紫薯切成小块，放入碗里。将紫薯用蒸锅大火蒸10-15分钟，直到紫薯软烂（用筷子可以将紫薯捅穿）。紫薯块切得小一些，用平的盘子摊得开一些（而不是放在小碗里挤在一起），可以更快的蒸好。
  • 步骤 2/10
    蒸好的紫薯略微冷却以后，倒入大碗里用刮刀或铲子压成紫薯泥。尽量压得细腻一些。最后加入细砂糖拌匀，即成紫薯馅。
  • 步骤 3/10
    面粉中加入干酵母拌匀，再加入牛奶，揉成面团。然后放在台面上用力的揉5-10分钟，使面团变得光滑有弹性（根据面粉的吸水性不同，所需的牛奶用量可能有较大差别，配方中用量仅供参考。制作的时候，一点一点的加入牛奶，直到揉成软硬合适的面团）。
  • 步骤 4/10
    揉好的面团放入碗里，放在温暖的地方发酵30分钟（碗口加盖保鲜膜或湿布防止面团表面变干）。
  • 步骤 5/10
    30分钟后，如果发酵顺利，面团会明显的变大（如果面团变化不明显，根据实际的温度和发酵情况可以酌情延长时间）。
  • 步骤 6/10
    发酵好的面团，压出空气使面团重新变小。将面团分成12份，分别揉圆，盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。紫薯馅分成12份。
  • 步骤 7/10
    取一块松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀开成圆形面皮。取一块紫薯馅（25克左右）揉圆，放在面皮中间。用面皮将紫薯馅包起来并收口。
  • 步骤 8/10
    包好的面团收口朝下放置，并用手压扁成为圆饼状。依次做好所有的面饼。将做好的面饼静置15分钟左右（表面盖上湿布或保鲜膜防止变干）。
  • 步骤 9/10
    将电饼铛预热（上下盘同时预热）。预热好的电饼铛，用硅胶刷在上下盘都刷上薄薄一层植物油（要用硅胶刷，不要用毛刷以免被烫坏）。将面饼均匀的码在下盘。
  • 步骤 10/10
    盖上电饼铛，选择小火，自主烙烤5分钟左右，直到面饼变得两面金黄且十分饱满，就表示烙好了。为了让上色更均匀，烙烤的中途可以将面饼翻面。烙好的紫薯馅饼趁热吃，外酥内软，非常可口。
小贴士

1、这道紫薯馅饼，用牛奶和面，使面饼带有淡淡的奶香，香气扑鼻，更加可口。使用最普通的全脂纯牛奶即可，根据面粉的吸水性不同，酌情调整牛奶的用量，直到揉成柔软的面团。你可以在面粉中加入12克左右的奶粉替换牛奶，并用水来和面。或者省略牛奶直接用水（水的用量要酌情减少）。

2、虽然制作发面馅饼不需要像制作面包一样费力的揉面，但适当的多揉一些时间，让面团变得柔软充满弹性，能做出效果更好的馅饼。

3、这道食谱可以做大约12个紫薯馅饼。烙烤的时候每个馅饼之间留出足够的距离（烙烤的时候馅饼会变大），如果一次烙不下12个，可以分成两次烙烤。

发布于 2019-09-18
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