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玉米蜜豆土司
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清秀

玉米蜜豆土司

时间:1-2小时
食材
玉米面粉 50g
沸水 50g
高筋面粉 210g
盐 2g
鸡蛋 100g
白糖 35g
酵母粉 3g
黄油 25g
鸡蛋加清水 100g
蜜豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    玉米面粉放入碗内。 慢慢冲入沸水，边冲边用筷子搅拌。（这个过程可以将碗放在电子称上面，冲入水的量就可以控制了。水太少，量的快，如果事先将50克水放入杯内，等你用的时候，就变凉水了）
  • 步骤 2/21
    将所有材料一起放入 柏翠面包机pe8220u 内，先放液体，后放粉类，最后放酵母粉。
  • 步骤 3/21
    打入鸡蛋，放入清水。
  • 步骤 4/21
    放入白糖。
  • 步骤 5/21
    放入粉类。
  • 步骤 6/21
    启动柏翠面包机pe8220u和面功能6,15分钟一组，到第二组中间，也就是工作20分钟后，放入黄油丁，继续工作完成。
  • 步骤 7/21
    面揉好后。
  • 步骤 8/21
    用刀子轻轻割下一小块面团，轻拉，很容易出现类似的薄膜，就说明面团揉到位了。（到位的面团表面光滑，柔软，韧性好）
  • 步骤 9/21
    将面团取出，滚圆，放入碗内，盖上保鲜膜。
  • 步骤 10/21
    放入烤箱，烤箱底部放一碗热水，发酵。（如果中间温度降低，可以再次换水）
  • 步骤 11/21
    发酵至两倍大，手指按下去，不回弹，说明发酵完成。
  • 步骤 12/21
    取出，擀压，排气。 均分成3个面团，滚圆，松弛10分钟。
  • 步骤 13/21
    用擀面杖擀成牛舌形。
  • 步骤 14/21
    均匀撒上蜜豆。
  • 步骤 15/21
    卷起，放在保鲜膜下松弛十分钟。
  • 步骤 16/21
    卷起，放入土司盒内。
  • 步骤 17/21
    放入烤箱，进行二次发酵。
  • 步骤 18/21
    发酵至8分满，取出，刷蛋液。
  • 步骤 19/21
    烤箱预热，190度，将土司盒放入，烤50分钟。
  • 步骤 20/21
    （大约10-15分钟的时候，看表面发黄，即可覆盖锡纸。要注意观察，防止表面颜色过重）
  • 步骤 21/21
    将土司取出，斜躺在晒网上，晾凉，然后装入保鲜袋保存即可。
小贴士

1、烫玉米面粉的水一定要沸水。因为我们用的水量较少，要是先称量，放入杯内，很容易导致水温降低。所以，一定要将放玉米面粉的碗放在电子称上面，慢慢倒入沸水。记得事先称上筷子的重量哦！

2、面包机选择和面功能，先工作大约20分钟，放入黄油丁，然后再工作25分钟，也就是一共开启三次，一次是15分钟。三次完成，面团也和好了，我试过很多次，这个方法百试百灵哦！

3、选择发酵用碗，一定要碗大、口大、腰低，放水也要热，中间温度低了，可以中途取出换水。

4、发酵好的面团取出，一定要彻底排气，不然土司的组织容易产生空洞，不够细腻。

5、烤尖顶土司，一定要照看好，待表面上色，就要覆盖锡纸，防止上色过重，影响美观。

发布于 2020-11-05
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