油炸糕
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边洋极度心寒樊漍

油炸糕是一道北方地区的汉族特色糕点,具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分为豆馅、糖馅、菜馅三种。小时候特别喜欢吃这个,北方一般红糖馅居多,外香内甜。八十年代油炸糕和油条都属于高档早餐,能天天吃上的那也属于富裕人家,现在孩子们的早餐都被三明治汉堡取代了,偶尔在早餐油条摊上还可以看到,其实制作起来很简单,食材也简单,有时间的周末早上可以自己炸一锅,回忆一下童年的早餐味道

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250g
红糖 100g
适量
开水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉、红糖备好
  • 步骤 2/11
    烧开的水倒入面粉里,一定要用沸水,这个和面方法叫烫面,其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫热膨化,降低了面团的硬度,所以水温越高,水量越多,做出来的成品越软
  • 步骤 3/11
    一边倒水,一边搅拌,一定要用筷子搅拌,不要用手,不然会烫到
  • 步骤 4/11
    搅拌好的面絮稍微晾一下,不烫手了和成面团,饧5分钟
  • 步骤 5/11
    饧好的面团分成小剂子
  • 步骤 6/11
    用擀面杖擀成饼皮,和饺子皮一个方法
  • 步骤 7/11
    包入红糖,然后放入点面粉和红糖搅拌一下,这样熟了之后红糖会比较浓稠一些,不至于流出来
  • 步骤 8/11
    包成包子的样子,然后收口朝下,稍微按一下,成饼状
  • 步骤 9/11
    锅里放油,油温7成热的时候,放入做好的炸糕胚子
  • 步骤 10/11
    小火炸制两面金黄即可,因为是烫面,面粉已经熟了,炸的时间不要太长,两面金黄就可以出锅
  • 步骤 11/11
    炸好的油炸糕,外香内甜
小贴士

1、面粉和面一定要用烫面,这样炸出来的成品会特别软,烧开的水倒入面粉里,一定要用沸水,这个和面方法叫烫面,其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫热膨化,降低了面团的硬度,所以水温越高,水量越多,做出来的成品越软

2、红糖馅一定要加面粉,这样熟了之后馅料会特别浓稠黏黏的,吃的时候不会一下流出来以免烫到

发布于 2019-12-10
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