脆皮油炸糕
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在我们家乡有一家,从我记事起就卖回民油炸糕和包子铺,排队买的人那叫个人山人海一点不夸张不为过,以前早餐总去吃,特别喜欢他家,在我们这也挺有名气的,特别经济实惠还挺干净,自从新家搬离那里后,每每对这个油炸糕不能自拔,心心念念,吼吼对于爱吃的我怎么能不用心研究,在一个朋友那学来啦,味道完全一致(配方是商业配方哒)分享记录方便吃货的自己和大家~

关于馅料(个人觉得还是要自己做豆沙馅,外面买的太甜,总觉得味道怪怪哒,当然想偷懒的小伙伴就直接买现成的吧)~

你们的问题来了:

是不是想问为什么我炸好的油炸糕不是深金黄色对吧~

原因:因为我们自己家用的油是新油,不是重复炸的劣质油(外面卖的你知道他们要用多久的,炸剩油不倒掉,继续添加新油)我有看见过的,而且他们从新换完新油炸好也是这种浅一点的金黄色哒,还有面包糠用黄色的,也会起到深些效果,颜色不重要我们吃的是味道。好啦,弄个菜谱还的解释这么多,很累吖……

食材
糯米粉 500g
酵母 5g
白糖 5g
色拉油 20g
温水 350g
❤辅助材料 适量
豆沙馅(馅料) 180g
面包糠(表面) 适量(可不放)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料~
  • 步骤 2/11
    糯米粉倒入盆中~放入酵母和白糖~倒入色拉油~一点点倒入温水,搅成絮状~揉成面团,醒面静置5分钟(无需发酵)~
  • 步骤 3/11
    醒好的面团分成18等份(每一份是50g),豆沙馅同样分成18等份,分好盖保鲜膜备用以免风干后面不好超做~最好将分好的糯米面团和豆沙馅摆在湿润的屉布上,防止粘连~
  • 步骤 4/11
    取出一个面团,揉圆按扁~保证饼皮光滑无裂痕,放上豆沙馅~像包包子一样包好(褶子尽量少些)~收口朝下放好,轻轻按扁~依次做好全部~
  • 步骤 5/11
    将饼胚放入面包糠中,粘上一圈面包糠压扁,依次做好全部备用(不喜欢可省略此步骤)~
  • 步骤 6/11
    锅内倒入适量油,待油温热放入饼胚(油温大概在150°左右)~定型后转小火炸,不时用筷子翻动,炸的均匀~待油炸糕渐鼓肚时,轻轻用筷子敲动,以免炸爆开,溅油烫了~炸至金黄色即可(捞出时要转最小火,不要关火捞,以免油炸糕表面吃油全是油腥味啦)~
  • 步骤 7/11
    油炸糕就做好啦(表面的小泡泡就是起酥)~
  • 步骤 8/11
    外皮酥脆,咔嚓咔嚓~
  • 步骤 9/11
    内里软糯香甜~
  • 步骤 10/11
    这个就是用重复油炸的,颜色就深好多~(上次炸的土豆盒子剩的油)
  • 步骤 11/11
发布于 2019-03-07
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