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步骤 1/8
清水放锅内烧开，取230克面粉（留20克普通面粉），过筛，倒入热水中，用木铲或擀面杖快速搅拌，让面充分烫透。（过筛还是很重要的，图片的这块就是因为没有过筛，所以有小白色的面疙瘩）。案板刷油，把面倒在案板上。
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步骤 2/8
揪成小块，凉凉。将泡打粉和剩余的20克面粉混合均匀，加入到冷却的面团里，揉成面团。一定等凉了再加。
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步骤 3/8
面团成型后，表面刷油，静置30分钟。（如果时间充裕，可以多静置一些时间，或者隔夜做）
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步骤 4/8
取一块面，揉圆后拍成圆皮，用左右手做出凹型，放入红豆沙。
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步骤 5/8
包好，收口
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步骤 6/8
压成小饼。
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步骤 7/8
锅内油大约240度，放入炸糕，炸到两面金黄色就可以出锅了。
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步骤 8/8
刚出锅的油炸糕偏硬，冷却一下就酥脆了。烫面油炸糕的口感外层比较酥，里面柔软。