水面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。水面筋这一食材通过合理的调配可以制成多种美食，可以说是一种绿色健康食品。面筋塞肉在苏州一带十分盛行，一到夏天基本上家家喜欢吃，以前一直水面筋塞肉煮汤喝，这次把水面筋油里煎一下，然后再红烧，经过油煎的水面筋特别入味，是夏天很不错的一道下饭菜。
面粉最好用高筋面粉，这样出的面筋率高。