吃蔬菜沙拉的好处是：油少，保存了蔬菜的营养成分，方便，爽口。还可以增加饱腹感，减肥好帮手。西芹又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。
焯水时，水中放入些盐，不仅可以让菜入味，还可以保存颜色鲜艳。