姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。
1、最好选用新鲜的老姜，要用之前才榨
2、牛奶的温度不能过低，温度不够会不凝固
3、虽然名字是姜汁撞奶，可是做法是要牛奶去“撞”姜汁，否则也会不凝固
4、牛奶不宜选择脱脂，否则凝不了
5、牛奶撞姜汁要快速