皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜。咸蛋,由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。
咸蛋黄比较不易碎,切成小块就行~