咸橄榄糁
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萌哒哒的傲气亦桃

咸橄榄糁:潮汕民间的消食开胃土方这两天,我们这里是雾沉沉的一片,家里也是湿漉漉的,又到了“回南天”的季节。可转眼,冷空气又开始南下,气温骤降。这样的天气,最容易生病与胃口不振。碰到胃口不佳的时候,妈妈就会拿出她珍藏了二十几年的咸橄榄糁,泡水给我们喝。橄榄糁是我们这边用橄榄腌制的杂咸,有咸、甜两种。甜的是随做随吃,主要用来送白粥。而咸的是消食开胃的土方,用橄榄加盐与南姜腌制而成,越老效果越好,也越珍贵。小孩吃多了,胃胀难受,用老橄榄糁泡水喝,最为灵验。而且这橄榄糁的做法也简单易学,一斤橄榄三两盐,再加三两的南姜,密封保存,保存的时间越长越佳。腌好的橄榄糁既有橄榄的橄榄的清香,又带有南姜盐的咸辣。

时间:1-2小时
食材
橄榄 500g
粗盐 150g
南姜 150g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    新鲜的橄榄洗净,风干。
  • 步骤 2/12
    南姜洗净,风干。
  • 步骤 3/12
    橄榄用臼子锤开。
  • 步骤 4/12
    将锤好的橄榄放进可密封的玻璃罐或者陶罐。
  • 步骤 5/12
    南姜也用臼子锤碎。
  • 步骤 6/12
    将锤好的南姜放在橄榄上。
  • 步骤 7/12
    加上盐。
  • 步骤 8/12
    盖上盖子,密封保存。
  • 步骤 9/12
    避光保存,越久越好。
  • 步骤 10/12
    取出腌制好的橄榄糁。
  • 步骤 11/12
    放进杯里。
  • 步骤 12/12
    加点热水,消食开胃的汤水越浓越好。
小贴士

密封保存时最好用小瓶分装。这个比例腌制成的橄榄糁我是打算作为家传土方,用来消食开胃泡水喝的,若用来送粥的橄榄糁可以少下点盐与南姜,随做随吃。

发布于 2022-07-08
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