春天，万物复苏，从冬的沉寂里，焕发出勃勃生机。蔬菜，不论园植还是野生的，在春天里，不约而同到了最为鲜美的时候。河鲜也是，经过冬天的沉潜，此时变得更加肥美。泰戈尔说，“最好的东西不是独来的，他伴了所有的东西同来。”不知道用在这儿是否合适？久蛰了一冬的味蕾，在这个季节里，得到了加倍的补偿。这种满足感，只属于春天。韭菜最是寻常，四季皆有。但扬州人常说，韭菜吃头和尾。意思是说，春天和秋天的韭菜，味道最美。比较起来，春韭更胜一筹。韭菜具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。
韭菜一定要用油拌下加入馅中再加入盐，这样防止韭菜会出水。
煮水饺的时候，水中放点盐，防止水饺粘在一起，煮水饺加冷水，是为了让馅充分的煮熟且饺子皮不破