番茄炒蛋，一道再普通不过的家常菜。亮红的番茄配上嫩黄的鸡蛋，酸甜可口的茄汁配上奶香松软的蛋块，着实让人食欲大开。
1、炒蛋时火大，蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，先让它煎一会儿直至边缘凝固，也可用铲子推动蛋液向边上流动，加快蛋液的凝固，这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看。
2、打散蛋液的时候加入少许盐，能保证咸味的均匀，而在炒番茄的时候，要等出汁后再加入少许盐，则可使番茄更好的保留番茄汁而保持原来的丁状，这也是造型方面的考虑。