鸡蛋和韭菜搭配既可以做馅料也可以炒制，炒制一般常见的有两种方法，一是把韭菜切碎，和蛋液混合后煎制；二是把韭菜切段，把蛋液煎成蛋饼，然后再炒。
1、因为虾皮有咸味，盐要少放。
2、炒制韭菜时间不宜过长，整个过程要一气呵成。