云南‘三剁’系列菜是特别有地方特色的家常菜。白三剁口味更是特别，用熟的咸鸭蛋清作为主要材料，配上螺丝椒椒和猪肉末，炒出的菜白绿相间又漂亮又美味。
1、盐的量要少一些，鸭蛋本身很咸。
2、可以放比较辣的尖椒，炒出来更香。
3、这道菜只用鸭蛋清，不用鸭蛋黄。