清欢老师的黑三剁教程一出来就特别吸引我，特别是那三种三剁（黑、红、白），这样具有云南地方风味的家常菜肴材料却是如此的简单，以云南特产的玫瑰大头菜为主要食材，把玫瑰大头菜剁成碎末，配以剁好的五花肉末和青红椒粒炒制而成。记得小时候经常能吃到用咸菜做的炒菜，如果放点肉炒咸菜可以说是很奢侈的菜啦。对于大头菜并不陌生，因为其特殊的口味而比较喜欢。这次我制作黑三剁时儿子问我这是什么黑乎乎的，我说你品尝一下看味道如何，爷俩都能愉快的接受，我感觉拌面更棒一些。
螺丝椒的辣味浓，不会吃辣的人要少放一些，或用青椒代替螺丝椒使用。
2、玫瑰大头菜的咸味很重，切好后最好焯一次水，去除部分咸味。
3、玫瑰大头菜含盐重，虽然焯过水但还是有一定的咸味，腌肉时也放了一些盐，最后在调味之前一定要先尝尝味，然后再根据个人口味进行调味。
3、腌制过的芥菜（大头菜）和榨菜带有酸味，与玫瑰大头菜是不同的口感和口味，如果能买到玫瑰大头菜尽量用玫瑰大头菜做食材，实在买不到可以代替使用。