黑三剁是一道具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，操作简便，开胃下饭，享有天下第一“下饭菜”的美誉。正宗的黑三剁是用云南特产的云椒、云南玫瑰大头菜和猪肉糜炒香的，咸香微辣，不论是配饭、拌面，或是佐酒，都是绝佳美味的小菜。对于黑三剁这道菜名，以及其所用食材中玫瑰大头菜和皱皮青椒（云椒），我是各种的没听过，也是各种的买不到，于是就只好用北方人常见的榨菜头和青椒来代替了，原本这种山寨的东东是与原名不搭的，可是毕竟我做出来的菜品是黑三剁的泊来品，也就厚颜无耻地冠以此名吧，学着家常菜的宗旨也就是学会制作过程和技巧，因地制宜，好吃便是硬道理，呵呵~~秋意渐浓，天气渐冷，喝粥暖身的时候要到了，这便是一道非常适合搭配热粥一起喝的小咸菜哦~~
1.榨菜头咸味比较重，要用清水浸泡一下，切丁后浸泡可以更快速地减轻咸味。
2.最后调味时，要先尝一下味道，如果咸淡合适，就不要再放盐了，我就是只加了点酱油。