黑三剁
6.6万 热度 733 收藏
祈祷

黑三剁是一道具有浓郁云南地方风味的家常菜肴,操作简便,开胃下饭,享有天下第一“下饭菜”的美誉。正宗的黑三剁是用云南特产的云椒、云南玫瑰大头菜和猪肉糜炒香的,咸香微辣,不论是配饭、拌面,或是佐酒,都是绝佳美味的小菜。对于黑三剁这道菜名,以及其所用食材中玫瑰大头菜和皱皮青椒(云椒),我是各种的没听过,也是各种的买不到,于是就只好用北方人常见的榨菜头和青椒来代替了,原本这种山寨的东东是与原名不搭的,可是毕竟我做出来的菜品是黑三剁的泊来品,也就厚颜无耻地冠以此名吧,学着家常菜的宗旨也就是学会制作过程和技巧,因地制宜,好吃便是硬道理,呵呵~~秋意渐浓,天气渐冷,喝粥暖身的时候要到了,这便是一道非常适合搭配热粥一起喝的小咸菜哦~~

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 200g
榨菜头 100g
适量
适量
青椒 适量
红椒 适量
姜米 适量
料酒 适量
一品鲜酱油 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材。
  • 步骤 2/12
    榨菜头去粗茎,切丁,用清水浸泡去掉一些咸味,漂净沥干。
  • 步骤 3/12
    五花肉剁成肉末,放入1小匙的盐抓匀。
  • 步骤 4/12
    再放入一小匙料酒腌制拌匀一会。
  • 步骤 5/12
    青、红椒分别切丁备用,再切一些姜米备用。
  • 步骤 6/12
    锅中油热后,放入榨菜丁煸炒一下盛出备用。
  • 步骤 7/12
    热锅凉油,放入肉末煸炒出油。
  • 步骤 8/12
    肉末煸出油后,下姜米煸炒出香味。
  • 步骤 9/12
    放入榨菜煸炒均匀。
  • 步骤 10/12
    加一汤匙水煸炒,让榨菜头的香味和肉末的鲜味相互融合。
  • 步骤 11/12
    下青红椒丁翻炒几下。
  • 步骤 12/12
    加入适量的一品鲜酱油和白胡椒粉调味后即可。
小贴士

1.榨菜头咸味比较重,要用清水浸泡一下,切丁后浸泡可以更快速地减轻咸味。

2.最后调味时,要先尝一下味道,如果咸淡合适,就不要再放盐了,我就是只加了点酱油。

发布于 2019-08-09
评论
相关菜谱