黑三剁是一道地道的云南地方风味家常菜！三剁，即一剁大头菜，二剁辣椒,三剁肉，这道好吃的云南风味开胃菜我在北京的云南餐馆吃过，特别下饭，很香。
1、焯烫玫瑰咸菜主要是去掉一些咸味，时间一定要短。
2、炒肉末时要多炒一会儿，尽量将肉炒干一些。
3、根据个人口味辣椒可以增加一些。