地三鲜虽然是东北名菜，不过以前在家很少做，因为两样主要的食材土豆和茄子都需要过油，比较麻烦，通常都是在饭店里吃的。而且这道菜看起来简单，却不能马虎，过油后必须马上炒，而且火要足，量不能太大，味道才够，才好吃。太喜欢地三鲜了，外面的又贵又怕不干净，终于还是忍不住动手做了一回，结果让我特别高兴，没想到家里做的，也真的和外面吃到的是一个味道！刚才整理菜谱，一看又馋了，真想吃呀。太好吃了，以后想吃就自己做，便宜还放心。
1：家里没有大蒜了，如果有，将葱段换成蒜末也非常好吃。
2：这道菜土豆和茄子炸好之后不能等，一定要立刻合炒，口感才好。
3：炒的时候要大火快炒。火要足，时间快，才好吃。
4：炸土豆的时候油温不能低，有一个检验方法可以测油温是否足够，用筷子先夹起一根土豆条放进去，如果土豆浮起来就证明油温够高，可以炸了，如果沉下去就证明油温不够，炸出来的土豆就会很油。还需要再温度高些