酸辣白菜是一道家常菜，主要食材是白菜。大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。
白菜要攥出部分水分，才可以吸收调料的味道。