【水煮肉片】要想做的好吃,一是要把肉片上浆,锁住内部水分,肉片吃起来才会滑嫩;二是熬制汤汁时一定要用小火炒香郫县豆瓣酱,色泽才会红润,烹入料酒辣味才能柔和;最后关键环节要用花椒油泚辣椒碎,这样才能有糊辣味。
1、肉片选择猪肉、牛肉都可以,上浆是保证肉片软嫩的关键。
2、最后的泚油环节也可以改为直接把干辣椒段和花椒一同炒香,然后浇入碗中。