这道【水煮肉片】选择的是猪里脊肉，配料用了绿豆芽、芹菜、莲藕。制作【水煮肉片】关键是保证主料肉片吃起来滑嫩软糯、配料吃起来口感脆嫩，所以肉片的上浆和配料的炒制都很重要。
1、里脊肉片入锅时候要逐片放入，防止粘连。入锅后先不要动它，烧开后再轻轻推动。
2、刀口辣椒就是用小火炒香的花椒和干辣椒。