作为地道的山东妞，面食是生活必须品，但是熟悉我的人都知道我最爱的菜是茄子，最讨厌的饭是面条，在外面吃饭我总会叫一份茄子，却从来不吃面条，因为妈妈曾在挂面厂工作十几年，经常是面条顶工资，所以小时候就吃怕了面条。但是只有一样是例外的，只要我妈妈做了她最拿手的大卤面，我就会连吃三海碗面条，因为那卤子实在是鲜美至极。妈妈的菜园子里，春天总会种一小垄韭菜，不打农药不灌根的纯绿色韭菜，都是她辛苦抓虫子养大的。亲戚朋友们眼馋那鲜灵灵的韭菜，厚着脸皮要，可我妈不怕得罪他们，说是留给她家小闺女的，别人谁敢给割了就跟谁急。每当我放假回家时，妈妈就会炖了大骨头汤，给我做这人间美味的大卤面，她总说“上船饺子下船面，俺家馋闺女回来了，我得做大卤面啊”。高中住校了三年、大学北漂了四年，外面饭馆里的炸酱面、烩面、拌面啥的，我都没正眼瞧过，他们那算什么面啊，有我妈妈自己压的鸡蛋面好么？用的什么汤头啊，喝起来都像刷锅水般清淡无味。大学毕业后，我迫不及待回到家乡,那帮同学都说我回家啃老了，我笑而不语，你们懂什么，我的亲娘在召唤我，那里有一碗下船面……
小贴士：
1、用骨汤做卤子无比鲜美，熬好的骨汤可以用纸杯分装冷冻，下次用的时候直接丢入锅中融化即可
2、要用五花肉来做卤子，肥肉多一些更好吃，不信你试试，精瘦肉做的不如五花肉好吃
3、做卤子的顺序要注意：炒肉—加汤—木耳—鸡蛋—水淀粉—韭菜，因为韭菜很容易熟，加热过度会影响口感，所以一定要最后放
4、水淀粉很关键，是做卤子很重要的一步，水淀粉的量一定要掌握，少了卤子太稀，多了卤子糊口，多做几次有了经验就好，标志：韭菜、肉和木耳都悬浮在汤汁中，而不是沉底，卤汁粘稠但不是太厚，口感顺滑不粘口