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骨汤麻辣面
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铅笔periodic

一场秋雨一场寒，哈尔滨又下雨了，气温也下降了十度左右，在这样的天气里亲手做一锅骨汤麻辣面给家人吃，温暖了身体更温暖了心。

时间:30分钟-1小时
食材
猪龙骨 800g
面粉 200g
猪肉 100g
麻椒末 20g
辣椒末 20g
菠菜 100g
油 150ml
酱油 15ml
盐 10g
料酒 10ml
糖 5g
大料 2个
姜 适量
鸡蛋 1个
凉水 50ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将面粉中加入1g盐，一个鸡蛋去了皮大约50g和50g凉水
  • 步骤 2/10
    和成稍硬的面团静至20分钟再次揉面团。
  • 步骤 3/10
    骨头焯烫干净。
  • 步骤 4/10
    加入清水，大料姜和料酒大火煮开转小火煮1个小时左右。
  • 步骤 5/10
    将油烧热分别倒入麻椒和辣椒末中炸油。
  • 步骤 6/10
    猪肉切碎，起锅热油，倒入肉末，加入糖和酱油煸熟出香味。
  • 步骤 7/10
    菠菜焯烫过凉，挤干切成小段。
  • 步骤 8/10
    将面擀成大片，折叠后切成粗细均匀的长条，加入面粉抓散。
  • 步骤 9/10
    将面下入滚开的骨汤里，煮八分钟，加盐和菠菜即可。
  • 步骤 10/10
    将汤面盛到碗中，按需加入麻辣油和肉末，拌匀即食。
小贴士

和面时加入盐和鸡蛋可以让面条更滑更Q。

菠菜要先焯烫去掉草酸更健康。

发布于 2020-10-12
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