虾酸，是贵州省黔南州独山县的特色，与盐酸菜、臭酸，并称为"独山三酸"。其制作工艺独特，味道奇特。可用于炒、烧、爆等菜肴及火锅，烹饪牛，羊，猪，狗等的内脏可去除腥臊味，增添其鲜味和独特的臭香味。未见其菜，先闻其香，臭香臭香的，一家炒整条街都香哦！这道菜我还加了花椒和薄荷，其口味别具一格，非常下饭。绝对让你吃了停不下筷!
大火爆炒，才能确保牛腰脆嫩的口感。我由于是用电磁炉炒的，又忙于拍照，炒出来的牛腰出汤水多，不过味道还算可以。最完美的做法是像专业的厨师一样用明火在短时间大火爆到锅里都起火的那种最好啦。