粉蒸菜是我家乡人最爱的大众美食，它的身影上到高级餐厅下到百姓餐桌，虽然名称冠以菜，寻常人家吃，也常常当做主食，适应范围从早餐到晚餐，一日三餐餐餐适应，它的广泛包容性和不挑剔，确定了它的位置，虽小微，但不可或缺。蒸土豆丝最先是从饭店里发展来的，在我的记忆里，家里每年赶蔬菜上市的季节，拿各类野菜、叶菜用来粉蒸做三餐的主食，它不需要太豪华的调料，只要有盐，有蒜，再加一点芝麻油点睛，一道完美的蒸菜就呈现了。那些朴素的味道，陪伴一众民生。土豆丝何时出现在我的味道里，早已忘记，现在家里只要蒸菜，首选就是土豆丝，这个菜比叶菜类容易把握，土豆滋味又好，常常做，很久之前也拍过菜谱，最近有点怀旧，想着把自己以往的菜谱重拍，就从蒸土豆丝开始吧。
1.土豆丝用油拌，防止蒸后粘连。
2.蒸好的土豆丝，热的时候，面粘连在一起，容易搅碎土豆丝，凉了之后，容易划散。
3.土豆丝一定要清洗掉淀粉水，保持土豆丝蒸熟后的口感筋度。
4.适宜凉吃，凉吃口感筋道。