荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。荸荠中的磷含量是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。胡萝卜含丰富的维生素A可以生吃，能增强人体免疫力，有抗癌作用，对多种脏器有保护作用。二者一起炒食，口感爽脆清甜，营养价值高，且具有一定的食疗作用。
小葱和红椒在菜中起点缀作用，可不放。