山药，既是滋补保健的食物，又是益气补虚的中药，属于药食两用之品。《神农本草经》对山药极为推崇，称其具有“补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥延年”的功效。说山药具有滋补脾胃,增强体力,增长肌肉的作用。经常吃山药，可以使人耳聪目明，体态轻盈无饥饿感，有延年益寿的作用。我胃不太好，别人告诉我多吃山药会好起来。我也经常买一些来吃。今天做了一碗漂亮的炒山药。工作日中午我都是在师傅家吃的饭，自己做自己吃，我也是尽量做省时简单却不失营养的菜。山药是我自己买的，其它的材料全是冰箱里的。
山药过敏者要戴手套处理皮。
也可以不加水，炒至山药熟。