过桥米线
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皮蛋

从前有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每日备饭菜送往该处。秀才读书非常刻苦,往往学而忘食,以至经常食冷饭凉菜,身体日见不支。其妻焦虑心疼,思忖之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。许时待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。书生在妻子的精心照料下,考取了举人,这事被当地群众传为佳话。因为妻子送饭必须经过一桥.秀才便笑着对妻于说:“就把你做的美餐叫做过桥米线吧。”从此,过桥米线便在民间传开了。后来不少都仿效她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,这样过桥米线不胫而走一直流传下来。

时间:30分钟-1小时
食材
米线 150g
鸡油 100g
鸡肝 150g
适量
适量
适量
蚝油 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    食材; 米线,葱,鸡肝,鸡油。
  • 步骤 2/10
    鸡肝切片,油切块,葱少许。
  • 步骤 3/10
    锅烧热放进鸡油。
  • 步骤 4/10
    将鸡油煸出。
  • 步骤 5/10
    倒进鸡肝炒匀。
  • 步骤 6/10
    放姜片,盐,料酒炒片刻。
  • 步骤 7/10
    倒进清水烧开,调入胡椒粉。
  • 步骤 8/10
    倒进米线。
  • 步骤 9/10
    烧开,
  • 步骤 10/10
    调入鸡精和蚝油即可出锅。
小贴士

用鸡油煮米线或面不容易冷。

发布于 2019-08-05
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