山药质地细腻，味道香甜，补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”，可抗关节炎、补肺益肾、益肾强阴，对糖尿病、腹胀、病后虚弱、腹泻有很好的疗效，还可益肺止咳、降低血糖、延年益寿、抗肝昏迷、滋肾益精、健脾益胃、助消化。
１.山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
２.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
３.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。