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台湾脆皮肠
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理掤大李

儿子喜欢吃烤肠，以前常买，买的哪有自己做的放心，自己动手做起来

时间:1-2小时
食材
猪肉 2500g
白糖 100g
盐 55g
白酒 160g
五香粉 5g
红曲粉 5g
水 100g
淀粉 100g
盐渍羊肠衣 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    全部用料
  • 步骤 2/18
    肉绞成丁
  • 步骤 3/18
    加入所有配料
  • 步骤 4/18
    用手抓匀，腌制半小时以上
  • 步骤 5/18
    盐渍羊肠衣用水洗去盐分，清水泡半小时
  • 步骤 6/18
    用手摇绞肉机放上专用漏斗
  • 步骤 7/18
    把肠衣套到漏斗上
  • 步骤 8/18
    肉绞出一点这样方便套上肠衣也不容易破
  • 步骤 9/18
    肠衣一头系个扣，手摇绞肉机
  • 步骤 10/18
    全部灌完另一头也系个扣
  • 步骤 11/18
    全部灌完
  • 步骤 12/18
    用棉线系出自己喜欢的长度
  • 步骤 13/18
    系成这样就行
  • 步骤 14/18
    放到阴凉通风处晾一天
  • 步骤 15/18
    晾好的肠子
  • 步骤 16/18
    水烧到八九十度关火，放入肠子泡熟，不可大火煮开那样肠衣会破的，看到肠衣浮起就熟了
  • 步骤 17/18
    熟的肠子，一节一节拽开去掉棉线晾凉冷冻保存
  • 步骤 18/18
    吃的时候烤一下或煎一下就行了。
小贴士

肉的肥肉比例1:9最合适，红曲粉可以不加，不需要晾太干，一天足矣，夏天可以用风扇吹。

发布于 2019-10-28
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