小雪人雪糕
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国儿童不遗

这款戴着帽子的小雪人,不知承载了多少80后孩纸童年的美好回忆,特别有感触,女儿买冰淇淋,每次都要带上这款,想着里面原料肯定不可能用新鲜动物奶油来做,最后还是决定在家自己做了,做出来的成品还不错,小妞非常满意,现在,都不愿意出去买冷饮了,说是妈妈做的比外面买的好吃,味道更浓,现在想吃,只要提前一天和我打好招呼,随吃随做,特别的方便,还比外面卖的更加的安全卫生,吃着也放心多了···

时间:1-2小时
食材
鲜牛奶 145g
鸡蛋黄 32g
细砂糖 36g
动物性淡奶油1 32g
动物性淡奶油2 45g
黑巧克力币 20g
香草精 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛奶倒入小锅中,加入香草精,加热煮至边滚,关火,加盖焖,一旁冷却
  • 步骤 2/14
    蛋黄中加入33g细砂糖,倒入碗中
  • 步骤 3/14
    用手动蛋抽搅打至颜色变浅发白
  • 步骤 4/14
    拌匀的蛋黄液中,缓慢倒入温热的牛奶,搅拌均匀(牛奶的温度一定要低温,否则会变成蛋黄汤的喔)
  • 步骤 5/14
    将混合均匀的蛋黄液,倒回小锅中,小火继续加热,并一直不停的搅拌,防止受热不均,导致结块(请尽量使用厚实一些的锅子喔)煮至液体变稠,倾斜,能挂住锅底,并能划出痕迹即可 (一定要用小火喔,切勿过大,否则极容易变成蛋花喔)煮好的分量,约为145-155g左右,煮好的量必须要控制在这个范围内才行,分成50g和90g两个份量,冰水冷却后,一旁备用,蛋奶酱就熬好了
  • 步骤 6/14
    将32g冷藏的淡奶油加入3g细砂糖,打至2-3分发左右,流动性变弱即可(不要打到有型喔,会使得雪糕不太容易脱模的)
  • 步骤 7/14
    将50g蛋奶酱与之混合,搅拌均匀
  • 步骤 8/14
    模具中放入冰棒棍,将雪糕液倒入模具脸部
  • 步骤 9/14
    入冷冻层,冷冻至硬,脸部便完成了
  • 步骤 10/14
    将90g蛋奶酱,再加温,不要太烫,60-70度即可关火,加入黑巧克力币
  • 步骤 11/14
    用小勺搅匀均匀
  • 步骤 12/14
    直接加入没有打发的45g淡奶油,拌匀即可
  • 步骤 13/14
    取出冻硬的脸部,翻转一下,五官向上,放入右侧模具内相应的位置
  • 步骤 14/14
    将黑色巧克力雪糕糊倒入,并画出五官,冷冻3-4小时冻硬后,即可脱模食用
小贴士

1.敖蛋奶酱时,切记一定要用厚底的锅

2.香草精没有,也可不用

3.搅拌蛋黄时,一定要打至颜色变浅发白,如果不打散蛋黄,热的牛奶倒入,极容易变成蛋花汤,且,打散后,密度降低,更容易与牛奶混合均匀

4.混合均匀的蛋黄液,加热时,请一定要用小小火喔(就是比文火稍微大那么一丁点的火头),切勿过大,否则极容易变成蛋花喔,且,一定要用刮刀不停的搅拌,防止受热不均,导致结块

5.蛋奶酱熬好后,请控制在145-155g左右的范围内,如果少了,就再加入一些牛奶,微小火加热一下,至液体变稠,倾斜,能挂住锅底,并能划出痕迹,也是OK的,如果多了,最多放宽至155g也是可以的;蛋奶酱分量一定要够,不要少了,否则可能填不满模具

6.淡奶油,必须事先在冰箱冷藏2小时以上,方可使用

7.脸部使用的淡奶油,打至2-3分发,流动性变弱即可,千万不要打至有型,否则脱模会不太方便的喔

8.巧克力酱注入眼睛和嘴巴时,请使用裱花袋

9.冷冻时间根据自家冰箱性能的差异,自行增减,冻硬即可

发布于 2022-12-11
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