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淮山腊肠小餐包
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柾月赫兹

制作面包的时候就想把家里的食材多加些进去，不但丰富了口感，而且更让我有满足感。面团里加入淮山、腊肠不但让面包口感更丰富，而且吃起来也很健康。

时间:1-2小时
食材
高粉 337g
水 225ml
奶粉 34g
糖 28g
淮山 240g
蛋白 45g
盐 5g
酵母 4g
黄油 28g
腊肠 3条
香葱 适量
黄油 30g
糖粉 10g
奶粉 10g
盐 1/4小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    腊肠洗净蒸熟，切小粒备用。
  • 步骤 2/12
    淮山去皮蒸熟，趁热压成泥，冷却后待用。
  • 步骤 3/12
    用235克高粉+水135克+盐3克+酵母2克混合揉搓成光滑具有延展性的面团，用保鲜袋装好放冷藏过夜备用。
  • 步骤 4/12
    将酵头切成小块，加入除了黄油、盐、腊肠之外的材料投入面包机揉成团，开机搅拌20分钟，加入盐继续搅拌10分钟，加入黄油继续搅拌5分钟，再加入腊肠继续搅拌5分钟，停机。
  • 步骤 5/12
    取出面团，放在温暖的地方发酵25-30分钟。
  • 步骤 6/12
    面团分为50克/个的12个，60克个的7个小剂子，滚圆，盖上保鲜膜松也15分钟。
  • 步骤 7/12
    取1个50克小剂子，擀成椭圆形，延长边上下对折至中线。
  • 步骤 8/12
    再从中线对折，捏紧收口，整为橄榄形，排放在垫了油纸的烤盘里。盖上保鲜膜。室温醒发40分钟。烤箱180度预热。
  • 步骤 9/12
    配料里的材料混合均匀即为香葱馅。小面团长至2倍大左右，从面团中间横切一刀，将香葱馅挤在切口中，边上面团抹上油。
  • 步骤 10/12
    烤盘放进烤箱，上下火烤18分钟即可。
  • 步骤 11/12
    取1个60克小剂子，再次滚圆收口朝下放在抹了油的八寸圆模里，围成花形，盖上保鲜膜。室温醒发50分钟。醒发好的花包表面抹上油。
  • 步骤 12/12
    花包连同模具放进烤箱里，上下火烤28分钟即可。
小贴士

淮山蒸熟后趁热压泥容易压碎。

发布于 2019-12-17
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