藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
切莲藕要放在水里泡着，预防氧化变色。炒莲藕一定要在最后才能放盐，这样炒出的莲藕才不会变黑。