莴笋叶中营养素的含量并不比莴笋茎少，如维生素和叶绿素的含量比莴笋茎要高出3～5倍，此外，莴笋叶所含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及矿物质，如盐、钙、铁、磷等都要远远高于莴笋茎。莴笋还具有独特的营养价值，能改善消化系统和肝脏功能；莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益；莴笋叶含丰富维素A，多吃能促进头发的生长、抑制癌细胞等等。因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。
烫莴笋叶不可太久，将水烧开，下入莴笋叶烫一下就捞出，否则没有莴笋叶的清香味。