折耳根也就是鱼腥草的地下根部分，是一种气味独特，开胃爽口的山野佳肴。折耳根根质脆而嫩，微辣带鱼腥味儿，可生食也可熟食，生食脆嫩，熟食粉绵。折耳根有清热解毒、抗菌消炎作用，化痰止咳效果也不错，是冬春季节里不可多得的菜蔬。芫荽性温，有解毒健胃的功效。搭配性寒的折耳根食用时不至于伤到脾胃，并且有开胃、健脾、助食的效果。
1、折耳根有很多根须，需要仔细摘干净。
2、不喜欢芫荽可以换成姜蒜。
3、芫荽属于发物，尽量不要多吃。
4、折耳根性寒，虚寒体质者少吃。