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牛奶鸡蛋炒虾仁
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秦桑低绿枝昆雄

营养丰富、风味独特、入口细腻，我管这道菜叫“阳春白雪”，很诗意的名字

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
牛奶 160g
虾仁 20只
熟豌豆 适量
盐 适量
白酒 适量
糖 适量
干淀粉 适量
水淀粉 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备原料
  • 步骤 2/10
    虾仁去除沙线、清洗干净后，用适量盐、几滴白酒、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟
  • 步骤 3/10
    鸡蛋打开，分开蛋清蛋黄
  • 步骤 4/10
    只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞，不能浪费）
  • 步骤 5/10
    在蛋清中加入牛奶，适量盐、几滴白酒
  • 步骤 6/10
    加入一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀
  • 步骤 7/10
    锅里放一勺油，烧热后将虾仁入锅翻炒，虾仁一变色就捞出
  • 步骤 8/10
    将搅匀的牛奶蛋液入锅，小火加热
  • 步骤 9/10
    等蛋液底部出现凝固的状态，开始用铲子推
  • 步骤 10/10
    直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可
小贴士

1、牛奶和蛋清的比例在1：1比较好，160克的牛奶对同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶

2、虾仁要用盐和水淀粉腌制，可以使虾仁更入味和滑嫩

3、在虾仁和蛋清中加少许白酒，可以去腥提鲜

4、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，真的放很长时间也不出水

5、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用

6、一定要小火加热，等蛋液稍微凝固后再翻炒

发布于 2019-12-18
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