鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。虾仁的蛋白质含量很高，还能补肾，通乳抗毒、养血、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。我做的这鸡蛋虾仁是一道家常菜，我加了点白酒在鸡蛋里，鸡蛋炒出来很是鲜嫩松软。
虾仁用适量蛋清、盐、淀粉抓匀腌制，炒出来的虾仁会很滑嫩。