荠菜的营养价值很高，荠菜含蛋白质、含钙量较高。所含粗纤维、胡萝卜素和维生素B族、C等，为人体所需的营养物质。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强胃肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
贴心小提示：秋荠菜本身的清香味很浓，最好不放芝麻油，避免影响了秋荠菜本身的清香味，我只加入少许橄榄油、盐、蚝油，保住了菜品的原汁原味。