枸杞头略带苦味,但很爽口,具有清火明目的功效,民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。是只有春天才能吃到的美味,枸杞树叶才发芽,自掐去上面嫩嫩的枝尖,用来烧汤或者蒸着吃,每年春暖花开的时节,枸杞头最嫩,口感最佳。因枸杞头不是四季可得之物,只有在春季才会萌芽,所以特别珍贵。这道汤清虚热补肝脾,是春季一道不可多得养生汤。
枸杞头有些微苦,可以提前焯烫一下在烹饪,焯烫时加点盐,可使颜色不变色。