山药含有黏液蛋白,有降低血糖的作用,紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫的功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力,显著降低血清胆固醇的总含量。紫菜山药豆浆有益于消化,同时有显著的降血糖功效
去皮后的山药可以暂时放入冷水中,并在水中加入少量的醋,这样可以防止山药因为氧化而变黑