今天早上打算用芦笋，蟹味菇，鸡肉做道清爽的小菜，鸡肉很多人做过会觉得柴，那是因为在制作的过程中鸡肉水分流失了，其实保持鸡肉嫩滑的窍门很简单,就是注意两个关键点：一是鸡肉的腌制，用蛋清加生粉和盐提前将鸡肉腌制，蛋清桨可以将鸡肉的包裹起来，能有效的防止鸡肉水分的流失；二就是过油，高温将鸡肉的水分快速的锁锁住水分，这样处理后的鸡肉口感就很好了。平时我们一般都会用油滑来保持鸡肉的鲜嫩，但为了健康还是少用油,试试用水滑吧，不管是否要到“世界末日”，健康总是第一位的。
1. 鸡肉要水开后再下， 下入后要用筷子快速的滑动，要不鸡肉片会结成团；
2. 焯水时先下入蟹味菇， 水开后再下入芦笋， 因为他们的成熟度不同；
3. 焯过水后马上过凉水， 能保持芦笋的爽脆，如果做凉菜，就要用凉白开水过凉。