杭椒小炒牛肉
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屯逊律贤闹

可能是经常带饭的缘故,对于快炒菜总是情有独钟,因为一般快炒菜都要急火快炒,提前将原料切成适当厚薄大小,用旺火油镬,短时间内加热至成熟,能很快的端上桌,是我们多数上班族的省事选择。杭椒小炒牛肉,是道饭遭殃的快炒菜。有人老是抱怨“我的牛肉为什么总是炒出来不嫩”或者“我不会看牛肉的纹路呀”,今天就来告诉大家一个“苕办法”,将牛柳切成薄片后用铁锤或者刀背敲打一下,再在其上面横、竖都切条(先不要切断),这样让其表面形成十字花刀,再不管是切成条、块状或丁状等你需要的大小模样,都没问题了。经过这样处理后的牛肉,加入蛋清、盐、淀粉等调味腌制,旺火速炒,马上就可以吃到鲜嫩的小炒牛肉了。

时间:10分钟内
食材
牛肉 100g
杭椒 200g
适量
适量
小米椒 适量
大蒜 适量
蚝油 适量
生抽 适量
蛋清 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    牛肉切成薄片,用铁锤拍打松散;
  • 步骤 2/13
    在牛肉表面先横向切, 再竖向切成花刀;
  • 步骤 3/13
    最后切成同样宽度的段;
  • 步骤 4/13
    在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉,抓匀腌制;
  • 步骤 5/13
    最后再加入少量的油抓匀;
  • 步骤 6/13
    油锅烧热, 下入牛肉丝滑炒;
  • 步骤 7/13
    牛肉丝变色后捞出控油;
  • 步骤 8/13
    锅中放入少许油, 下入杭椒和蒜片煸炒;
  • 步骤 9/13
    杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒;
  • 步骤 10/13
    再加入牛肉丝一起翻炒;
  • 步骤 11/13
    加入适量的蚝油和生抽一起翻炒;
  • 步骤 12/13
    出锅前加入小米椒段;
  • 步骤 13/13
    翻炒均匀后装入碗中。
小贴士

1. 牛肉先切成薄片, 用铁锤或刀背敲打松, 再横切和竖切十字, 最后切成丝;

2. 牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀, 多放置一下, 让牛肉吃进去水; 准备制作时再加入少量的油抓匀;

3. 锅中放入适量的油, 将牛肉下入, 用筷子迅速的拨开, 变色后马上捞出控油, 不要时间过长;

4. 另用一个锅放少许油, 下入杭椒煸炒, 炒软后加入盐调味; 再加入牛肉丝煸炒,放入蚝油、生抽一起调味,最后加入点小红椒段点缀。

发布于 2019-09-11
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